Wild-Lädle

Wild-Lädle

 

In Grabenstetten hat sich die Heidegrabenjägerei auf die ganzjährige
Vermarktung von Wild spezialisiert. Es gibt Wilddauerwurst, Geräuchertes,
Frischwurst, Schinken und ganzjährig Fleisch vom Wildschwein oder Damwild.

Ab Mai kann man frisches Wildbret vom "Maibock" erhalten, Rehfleisch
bieten wir bis Januar. Zur Spargelzeit kredenzen wir rohen oder gekochten
Wildschwein- Dam- oder Rehschinken mit seinem einzigartigen Aroma.
Zur Grillzeit sind marinierte Nackensteaks, Rückensteaks und grobe Bratwurst
vom Wildschwein eine absolute Köstlichkeit. Im Herbst gibt es Reh- und
Wildschweinkeule als Sauerbraten.

Hier eine Antwort auf die Frage nach der speziellen Zubereitung von Wildfleisch:

 


 

Wildbret kann wie jedes andere Fleisch zubereitet werden, ob Gulasch, Braten oder kurz Gebratenes aus der Keule oder vom Rücken. Das Einlegen von Wild in Buttermilch oder Rotwein ist klassisch (wie wir Köche sagen), gehört aber ein wenig der Vergangenheit an und rührt aus der Zeit als es noch keine Kühlmöglichkeit gab.
Damals entstand durch zu schnelle und warme Reifung der strenge Geschmack, aber auch durch Unachtsamkeit beim versorgen des eingelegten Wildes. Heute ist dies durch oberste Achtsamkeit und natürlich in Einklang mit den gesetzlichen Regelungen nicht mehr denkbar, "stinkendes" Wild auf den Tisch zu stellen.


 

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Die Deutschen bekommen zunehmend Appetit auf Widlbret.
22 000 Tonnen heimisches Wildfleisch haben sie im vergangenen Jahr verzehrt.

 

Wild steht vor seinem Comeback in der modernen Küche ...
wir beginnen damit!

 

Das Wild wird unmittelbar nach dem Erlegen, entsprechend den lebensmittelhygienischen Vorschriften, im Wildbearbeitungsbetrieb zerlegt, behandelt und im Wildverarbeitungsbetrieb weiterverarbeitet.
Unser nach den EU-Richtlinien zugelassener Betrieb garantiert ein Höchstmaß an
Qualität & Frische. Wir verarbeiten ausschließlich Wild aus unseren eigenen Revieren oder Damwild aus unserem eigenen Gehege.